說起酵母，大家都很熟悉，但要說起酵母抽提物，很多人就會有疑問了，可能有些人還把它當作酵母。那么，酵母抽提物是什么？作用都有哪些呢？

酵母抽提物是什么？

以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經過或不經過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產品，屬 于食品配料。  注：生產過程中根據(jù)需要可加入食用鹽。

以酵母抽提物為主要原料，根據(jù)需要加入麥芽糊精、葡萄糖、谷氨酸鈉、５′呈味核苷酸二鈉、食用鹽 等食品配料進行調配，或經美拉德反應等工藝，賦予產品特殊風味的產品，屬于食品配料（酵母抽提物基 料不應低于５５％，以干基計）。

酵母可以增加食物的鮮味、降低我們對鹽度的添加、平衡食物中的異味、增加食物的耐受性等。

酵母抽提物作為一種高檔的天然調味品，具有的獨特調味性能，廣泛應用于雞精、肉制品、復合調味料、醬油、蠔油、醬類、鹵制品、火鍋料、休閑食品等產品中，使用酵母抽提物后的食品，更具有讓人垂涎欲滴的味感。

酵母抽提物的作用有：

1、酵母抽提物營養(yǎng)豐富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味和醇厚感，同時緩和產品的咸味與酸味，掩蓋異味的作用。

2、酵母抽提物如果用于食品調味料，可以增強鮮美味，使口感更醇厚，掩蓋發(fā)酵產生的不良氣味和味道，穩(wěn)定香味。

3、酵母抽提物具有防止油脂氧化、耐高溫的作用，并且能夠改善許多食品的口味，并有效減少鈉和味精的使用。

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